Diverse espressioni del Bivongi: vini
Il Bivongi DOC si racconta attraverso vini diversi, espressione di un territorio e di una tradizione vitivinicola che hanno nel tempo sviluppato molteplici interpretazioni.
La varietà dei vitigni ammessi e le diverse possibilità di vinificazione fanno sì che non esista un unico modo di interpretare il Bivongi. Ogni vino può mettere in evidenza caratteristiche differenti, mantenendo però il legame con il territorio della Calabria ionica.
Bivongi DOC
Bivongi Rosso
Il Bivongi Rosso nasce dall’incontro tra alcuni dei principali vitigni a bacca nera della tradizione locale, tra cui Gaglioppo, Greco nero, Nocera, Calabrese nero e Castiglione.
È un vino che può assumere espressioni diverse proprio grazie alla varietà delle uve utilizzate e alle scelte di vinificazione delle singole cantine. Il risultato è un rosso capace di raccontare il territorio attraverso interpretazioni differenti, accomunate da una comune matrice calabrese e ionica.
Il disciplinare prevede anche la possibilità di produrre il Bivongi Rosso nelle tipologie Novello e Riserva, offrendo ulteriori modalità di espressione della denominazione.
- Caratteristiche
- Colore
- Rosso più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento.
- Odore
- Vinoso, caratteristico, delicato.
- Sapore
- Asciutto, armonico, gradevole, talvolta fruttato.
- Titolo alcolometrico minimo
- 12,00% vol.
- Acidità totale minima
- 4,5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo
- 20,0 g/l.
Bivongi DOC
Bivongi Rosso Riserva
Il Bivongi Riserva rappresenta una delle espressioni più strutturate e mature della denominazione. È un vino nel quale il tempo assume un ruolo importante: il periodo di affinamento permette infatti di sviluppare maggiore complessità, profondità e armonia, valorizzando le caratteristiche dei vitigni e del territorio.
Il colore è più intenso e profondo rispetto alle versioni giovani, mentre il profilo aromatico diventa progressivamente più articolato. Alle note di frutta rossa e nera matura possono affiancarsi sensazioni speziate, balsamiche e richiami evolutivi, in un insieme più complesso e persistente.
Al palato il Riserva mostra una struttura più importante, con tannini maggiormente integrati, buona morbidezza e una persistenza che accompagna il sorso. È una tipologia che esprime particolarmente bene il rapporto tra vitigno, ambiente e capacità di affinamento, offrendo un vino più complesso e adatto anche a una cucina importante.
Per questo il Bivongi Riserva può accompagnare carni rosse, selvaggina, arrosti, brasati e formaggi stagionati, ma anche essere degustato autonomamente, lasciando emergere nel bicchiere l’evoluzione e la complessità raggiunte con l’affinamento.
- Caratteristiche
- Colore
- Rosso più o meno intenso, tendente al granata con l’invecchiamento.
- Odore
- Vinoso, caratteristico, delicato.
- Sapore
- Asciutto, armonico, gradevole, talvolta fruttato.
- Titolo alcolometrico minimo
- 12,50% vol.
- Acidità totale minima
- 4,5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo
- 20,0 g/l.
Bivongi DOC
Bivongi Rosso Novello
Il Bivongi Novello è la versione più giovane della denominazione, pensata per esprimere il carattere fresco e fragrante del vino appena prodotto. È un vino che punta sulla piacevolezza e sulla bevibilità, con profumi vivaci e una struttura più agile rispetto alle versioni destinate a un affinamento più lungo.
Nel calice si presenta generalmente di colore rosso rubino brillante, mentre al naso offre profumi freschi e fruttati, nei quali possono emergere richiami alla frutta rossa, con sensazioni vinose e delicate note floreali. Al palato è fresco, morbido e piacevolmente scorrevole, caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto alla convivialità e alla cucina quotidiana.
La sua identità è quindi legata soprattutto alla giovinezza, alla freschezza e all’immediatezza: un vino da apprezzare per la sua vivacità, capace di accompagnare antipasti, primi piatti, salumi e preparazioni della tradizione calabrese senza appesantire il pasto.
- Caratteristiche
- Colore
- Rosso rubino più o meno intenso.
- Odore
- Delicato, vinoso, fruttato.
- Sapore
- Da secco ad abboccato, fruttato, fresco, armonico.
- Titolo alcolometrico minimo
- 12,00% vol.
- Zuccheri riduttori massimi
- 10,0 g/l.
- Acidità totale minima
- 4,5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo
- 20,0 g/l.
Bivongi DOC
Bivongi Rosato
Il Bivongi Rosato nasce dalle stesse principali varietà a bacca nera previste per la denominazione e ne interpreta il carattere in una versione più fresca e immediata.
Anche per il Rosato la composizione può variare all’interno delle possibilità previste dal disciplinare, lasciando alle cantine spazio per valorizzare in modo diverso le caratteristiche delle uve e del territorio.
- Caratteristiche
- Colore
- Rosato più o meno intenso.
- Odore
- Vinoso, caratteristico.
- Sapore
- Asciutto, gradevole, fruttato.
- Titolo alcolometrico minimo
- 11,50% vol.
- Acidità totale minima
- 4,5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo
- 16,0 g/l.
Bivongi DOC
Bivongi Bianco
Nel Bivongi Bianco trovano spazio alcune delle più interessanti varietà a bacca bianca della Calabria ionica: Greco bianco, Guardavalle e Mantonico bianco, insieme a Malvasia bianca e Ansonica.
È proprio la presenza di vitigni differenti a rendere articolata l’espressione del Bivongi Bianco. Tra questi, il Guardavalle rappresenta una varietà autoctona legata in particolare al versante ionico calabrese, mentre il Mantonico è un antico vitigno calabrese dalla storia e dalle origini non completamente definite.
Le diverse combinazioni previste dalla denominazione permettono di ottenere vini dalle caratteristiche differenti, nei quali possono emergere profumi, freschezza, struttura e sapidità secondo le uve utilizzate e le scelte del produttore.
- Caratteristiche
- Colore
- Giallo paglierino più o meno intenso.
- Odore
- Vinoso, gradevole.
- Sapore
- Secco, armonico, fruttato.
- Titolo alcolometrico minimo
- 10,50% vol.
- Acidità totale minima
- 4,5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo
- 15,0 g/l.