Bivongi Academy
Formazione e cultura del vino DOC Bivongi
Durata: 5 ore
Destinatari: sommelier, maître, personale di sala, ristoratori, responsabili acquisti,
chef e
operatori dell’ospitalità.
La giornata
Programmma
5 ore di formazione
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Accoglienza e introduzione
Registrazione dei partecipanti, presentazione della Bivongi Academy e degli obiettivi della giornata
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Modulo 1
Conoscere Bivongi
Storia della DOC Bivongi, nascita e ruolo del Consorzio, denominazione, disciplinare, vitigni e identità produttiva
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Modulo 2
Il territorio nel bicchiere
Territorio e caratteristiche pedoclimatiche dell’area, vitigni autoctoni e principali tipologie di Bivongi DOC. Lettura delle caratteristiche organolettiche e relazione tra territorio, vitigno e vino
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Pausa
Coffee break
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Modulo 3
Degustazione tecnica guidata
Degustazione di 5 etichette rappresentative della denominazione. Analisi visiva, olfattiva e gustativa; tecniche di servizio; confronto tra tipologie e annate; individuazione delle caratteristiche distintive
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Modulo 4
Bivongi e ristorazione: il wine pairing
Come proporre Bivongi al cliente. Abbinamenti con la cucina, costruzione di un pairing, temperatura e servizio, scelta del calice e gestione della carta dei vini
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Modulo 5
Raccontare Bivongi
Tecniche di comunicazione e storytelling: come raccontare al cliente la storia, il territorio, la cultura calabrese e l’identità dei produttori. Il percorso va dalla descrizione tecnica al racconto emozionale. Presentazione dello spazio online, della mappa dei vigneti e degli strumenti utili
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Networking e conclusioni
Confronto con docenti e produttori, raccolta di feedback, domande finali e consegna degli attestati
Il cuore dell’Academy
Le 5 degustazioni
La degustazione costituisce il momento centrale dell’Academy e può essere organizzata come un vero e proprio percorso attraverso la denominazione:
- Bivongi Bianco DOC
- Bivongi Rosato DOC
- Bivongi Rosso DOC
- Bivongi Rosso Riserva DOC
- Una referenza rappresentativa della produzione biologica/autoctona
Questa impostazione riprende le cinque etichette previste nel documento, indicate come rappresentative della diversità e complessità della denominazione.
La meta formativa
Obiettivo finale
dell’Academy
Acquisizione di tre competenze concrete:
Conoscere
la DOC Bivongi, il territorio, i vitigni, le tipologie e le caratteristiche dei vini;
Riconoscere
le peculiarità organolettiche dei vini Bivongi attraverso la degustazione tecnica;
Raccontare
e proporre
Bivongi al cliente della ristorazione, attraverso il servizio, il wine pairing e uno storytelling efficace.
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