Gaglioppo
Il Gaglioppo è uno dei principali vitigni a bacca rossa della denominazione. Dal punto di vista visivo può presentare tonalità di rosso rubino o rosso granato, con riflessi violacei o aranciati.
Tra i descrittori olfattivi troviamo note di rosa, viola, liquirizia, cannella, bacche e drupe. Dal punto di vista gustativo, il Gaglioppo dà vini caratterizzati da buona acidità, corpo importante e lunga persistenza. Il colore può essere influenzato da diversi fattori, tra cui clone, portinnesto, terreno e tecnica colturale.
Greco nero
Il Greco Nero è un vitigno autoctono calabrese a bacca nera. Appartiene alla grande famiglia dei vitigni greci e la sua presenza viene collegata alla dominazione ellenica e alla colonizzazione della Magna Graecia. Vinificato in purezza, può esprimere una spiccata componente speziata.
Tra le note aromatiche troviamo pepe, anice, chiodi di garofano, viola e frutta.
Al palato presenta una componente tannica gradevole, con una sensazione avvolgente e armonica.
Nel Bivongi può essere utilizzato anche insieme agli altri vitigni tradizionali del territorio.
Nocera
Il Nocera è un’antica varietà legata alla prima colonizzazione greca dell’area dello Stretto di Messina ed è associata alla famiglia dei Nerelli. Produce vini caratterizzati da finezza, eleganza, note floreali, note fruttate e vivace freschezza. Nel Bivongi contribuisce all’assemblaggio insieme agli altri vitigni a bacca rossa.
Calabrese nero
Il Calabrese Nero, più comunemente conosciuto come Nero d’Avola, può concorrere alla composizione del Bivongi Rosso. È il più diffuso vitigno autoctono a bacca rossa. Nel Bivongi svolge quindi un ruolo all’interno dell’assemblaggio previsto dal disciplinare.
Castiglione
Il Castiglione è un vitigno autoctono minore presente da secoli in Calabria. È utilizzato fondamentalmente come uva da taglio e può concorrere alla base ampelografica del Bivongi Rosso. Il suo ruolo va quindi letto soprattutto nel contesto dell’assemblaggio con gli altri vitigni.
Greco bianco
Il Greco Bianco appartiene al patrimonio dei vitigni a bacca bianca utilizzati per il Bivongi Bianco. Nel disciplinare viene associato a Guardavalle e Mantonico Bianco, con possibilità di utilizzo congiunto. La sua presenza contribuisce alla costruzione del profilo del Bivongi Bianco.
Guardavalle
Il Guardavalle è un vitigno autoctono calabrese coltivato soprattutto sul versante ionico. È presente nelle aree viticole della Locride e del territorio del Bivongi. È una varietà particolarmente adatta alle zone collinari e capace di tollerare le condizioni climatiche e alcune delle principali fitopatie.
Se vinificato in purezza, può generare un vino giallo con riflessi verdognoli, intenso al naso e caratterizzato da note di nocciola tostata.
Nel profilo sensoriale troviamo inoltre un colore giallo paglierino di media intensità, note agrumate, sentori di litchi, buona intensità olfattiva, sapidità, freschezza e persistenza. La sapidità viene associata anche alla vicinanza del mare. Il Guardavalle trova normalmente impiego in blend con altri vitigni.
Mantonico
Il Mantonico è un antico vitigno autoctono calabrese a bacca bianca. Le sue origini sono ancora incerte: si pensa che il vitigno risalga alla prima colonizzazione ellenica della Locride oppure a una domesticazione molto antica nell’area dell’Enotria. La pianta produce grappoli di medie dimensioni con acini dalla buccia piuttosto spessa.
La maturazione è tardiva. Il clima secco della Locride e la resistenza della buccia hanno favorito la tradizione di appassire le uve su graticci prima della fermentazione, ottenendo vini dolci e concentrati. Il Mantonico possiede inoltre una spiccata acidità, caratteristica che ne aumenta la versatilità.
Gli altri vitigni bianchi
Tra le varietà che possono concorrere alla produzione del Bivongi Bianco troviamo anche la Malvasia Bianca e l’Ansonica. La loro presenza consente di creare differenti combinazioni all’interno della denominazione.